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Mais pourquoi donc aller embouteiller des rons ?
Nous sommes nombreux à aimer le rhum de tradition britannique. Si on simplifie légèrement, c'est quoi ? Au Belize, au Guyana ou à la Barbade, c'est de la mélasse, avec une fermentation courte, une distillation majoritairement en colonne et un vieillissement en fût de bourbon.
Le rhum hispanique c'est souvent exactement le même process ! Sauf que juste avant d'embouteiller, les rhums sont souvent très réduits et mélangés à des intrants, en premier lieu le sucre.
C'est pourquoi nous voulons vous proposer du rhum d'Amérique latine, non dosé, non sucré, sans aucun additif, en vieillissement statique et brut de fut.
Si on rentre un peu plus dans le détail, dans ces traditions, il y a 2 styles de rhums qui sont produits et assemblés. D'une part le rhum de base produit par la distillerie. Il est distillé à plus haut degré et prendra plus les marqueurs du fût. D'autre part le rhum lourd (heavy rum / ron pesado). Il est distillé à plus faible degré et aura plus de molécules aromatiques issues de la fermentation : les fameux composés volatiles dont les congénères et autres esters.
Généralement, les rhums auxquels nous avons accès sont des assemblages de ceux deux distillats. Par exemple chez Foursquare, presque tous les rhums sont issus d'assemblage de rhum de colonne (le rhum de base) et pot still (heavy rum). Mais saviez vous qu'il est possible de distiller à bas degré avec une colonne et d'en faire du heavy ron ?
Pour cet été, Spirit Gallery vous propose donc deux versions du même ron avec la possibilité de les boire pur et de les assembler !
Les deux proviennent de la même single secret distillery et ont été façonné de façon identique, seul leur degré de distillation diffère. Ils sont évidemment non dosé, non sucré et sans aucun additif. Ils auront passé 11 ans de vieillissement 100% tropical en vieillissement statique dans des ex-fûts d'un Tennessee Whiskey bien connu. Pour rappel, un an de vieillissement sous les tropiques équivaut 3 ans sur le continent (où les échanges entre le rhum et le fût sont bien moindres).
Les deux sont embouteillés dans leur version brut de fût à 65%.
Tout simplement parce que nous avons dû signé un contrat de confidentialité avec la distillerie. Certaines marques, surtout quand elles sont possédées par l’unique distillerie du pays, ne souhaitent absolument pas associer leur nom à des embouteillages faits par d’autres, avec un autre cahier des charges.
Néanmoins il y a des indices cachés sur les étiquettes pour deviner la provenance de ces rons.